NASI BERIYANI GAM

Bahan-Bahan:

Bahan-bahan (Untuk nasi)
1. 5 cawan* beras basmathi
2. 1 cawan ghee (minyak sapi)
3. 1 sudu teh buah pelaga
4. 1 inci kayu manis
5. 5 bunga lawang
6. 1 sudu teh jintan manis
7. setengah sudu teh koma koma (saffron)
8. 6 ulas bawang putih -hiris halus
9. 10 ulas bawang merah - hiris halus
10. 1 inci halia - hiris halus
11. 5 sudu makan rempah beriyani (pes)
12. Segenggam gajus
13. Segenggam raisins
14. 5 cawan air
15. Garam secukup rasa

Bahan-bahan (untuk lauk):

1. 1 kilo daging batang pinang, potong anggaran 6x5 cm
2. 5 biji kentang (belah dua)
3. 8 biji telur rebus keras
4. Setengah cawan ghee (minyak sapi)
5. 1 sudu teh buah pelaga
6. 1 inci kayu manis
7. 5 bunga lawang
8. 1 sudu teh jintan manis
9. 2 biji bawang besar (yang kuning), hiris
10. 5 ulas bawang putih - kisar
11. 10 ulas bawang merah - kisar
12. 1 inci halia - kisar
13. 6 sudu makan rempah beriyani (pes)
14. Segenggam gajus
15. Segenggam raisins
16. Air - cover daging + 1 - 2 cawan extra
17. Tairu (perahkan 2 biji limau nipis ke dalam 1 gelas susu dan biarkan 15 minit)/1 cawan yoghurt
18. Garam secukup rasa
19. 1 atau 2 sudu makan tomato puri

Cara:

Cara memasak nasi:

1. Pijarkan minyak sapi
2. Tumiskan bahan hiris beserta buah pelaga,kayu manis,bunga lawang dan jintan
manis sampai berbau harum
3. Masukkan rempah beriyani dan biar sehingga naik bau
4. Seterusnya masukkan beras dan kacau rata
5. Masukkan air sehingga menutup paras beras dan kacau rata
6. Masukkan saffron, gula dan garam, kacau rata
7. Kecilkan api. Masak beras sehingga separa masak


Cara memasak lauk:
1. Pijarkan minyak sapi, tumiskan bawang besar, bahan kisar dan semua rempah campak (kulit kayu manis etc) hingga naik bau
2. Masukkan pes beriyani dan biar terbit minyak
3. Masukkan daging dan kentang dan air (1 inci atas paras daging & kentang). Didihkan.
4. Kecilkan api dan masak hingga daging empuk
5. Masukkan bahan bahan lain dan 3 - 4 cawan air lagi. Kacau rata.

CARA DIBAWAH INI YG DIGELAR GAM ITU:

Peralatan:
1. Alat kukusan
2. Kain muslin, untuk mengalas kukusan
3. Kain kapas yang agak panjang (3 meter)
4. Kanji/perekat (masak tepung kanji)

Cara:

1. Masukkan lauk yang separa masak kedalam periuk kukusan (tempat yang selalunya kita bubuh air). Tambahkan anggaran secawan air jika perlu dan gaul rata.
2. Alaskan periuk mengukus dengan kain muslin (buat 3 layers)
3. Masukkan nasi yang separuh masak ke dalam bekas kukusan
4. Tutupkan pengukus, Letak periuk mengukus atas periuk kukusan yang berisi lauk
5. Celupkan kain kapas dengan kanji
6. Lilitkan kain tersebut pada bahagian di antara periuk dengan pengukus. Pastikan
ikatannya agak kejap.
7. Letak atas api yang perlahan
8. Masak sehingga lebih kurang 1 jam
9. Buka lilitan dan buka tutup pengukus
10.Dengan menggunakan garpu, gemburkan nasi yang sepatutnya sudah masak by now.
11.Kalau nasi masih belum masak, ulangi proses kukusan.Tambah air untuk lauk.
jika perlu.

Cadangan Hidangan:
1. Sendukkan 4 senduk nasi ke dalam pinggan hidang yang besar, ratakan
2. Letakkan 4 ketul daging, 4 ketul kentang dan 4 biji telur di atas nasi tersebut
3. Sendukkan 4 senduk nasi lagi untuk menutup lauk tersebut
4. Taburkan bawang goreng, daun saderi, daun bawang dan hati ayam yang telah digoreng
garing dan dicincang.
5. Kuah beriyani tadi di hidangkan berasingan
6. Selain itu acar buah juga boleh dijadikan hidangan sampingan

Tambahan:

Memasak nasi biryani gam ini perlu dicuba beberapa kali untuk dapatkan kepekatan kuah yang tepat. Kalau first time, perlu di check selalu lauknya, kalau agak kering, tambahkan air, gaul rata dan sambung proses mengukus. :positive:

NASI BERIYANI GAM JOHOR

BAHAN:

500 gm beras basmathi

---

(dibersihkan dan ditoskan)
1250 ml air
4 sm kulit kayu manis
4 biji buah pelaga
4 kuntum bunga cengkih
1 camca teh koma-koma

---

(saffron powder) atau pewarna kuning
2 camca teh esen ros
500 gm daging lembu/ ayam

---

(dipotong kiub)
3 biji bawang besar }
5 biji cili hijau )

---

dikisar halus
5 ulas bawang putih }
4 sm halia }
2 camca besar rempah beriani
2 tangkai daun ketumbar }
3 tangkai daun pudina }dipotong kecil
3 biji tomato }
100 gm bawang goreng
150 ml susu sejat
sedikit buah gajus
garam sebagai perasa
minyak untuk memasak
sedikit tepung gandum dicampur air (untuk bahan gam di tepi bekas nasi)


Cara Membuat

1.Masak beras dengan air, kulit kayu manis, buah pelaga, bunga cengkih dan
buah gajus dan biar didih hingga ¾ masak. Angkat dan toskan. Ketepikan.

2.Gaul daging dengan bahan kisar dan sedikit minyak. Perap selama 30 minit.

3.Gaulkan ke dalam daging, rempah beriani, daun dipotong kecil, tomato dan
bawang goreng. Goreng hingga garing dan masukkan susu.

4.Sediakan sebuah bekas dan ambil ¼ bahagian nasi dan ratakan. Ratakan pula
daging yang telah dimasak dan renjiskan pewarna kuning atau koma-koma dan
esen ros.

5.Ulangi proses hingga menjadi 4 atau 5 lapisan nasi dan daging.

6.Apabila selesai, tutup bekas dengan penutupnya dan tampal keliling bekas dan
penutupnya dengan bahan tepung.

7.Biar di atas api hingga berwap dan angkat. Buka penampal tepung dan hidang nasi.

:positive: